湘菜有品类无品牌？费大厨代表湘菜走向全国！

作者 | 餐饮老板内参 余从

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费大厨广州首店排队数百米

(资料图片)

打破北京排队记录

我们去了一趟广州正佳广场逗留了一会儿，再次目睹费大厨新店的排队盛况。

广州首店的开业，还意味着费大厨成为首个直营门店“集齐”北上广深、覆盖所有一线城市的湘菜品牌。

这一点，无论对品牌来说，还是对湘菜这个品类来说，都有重要意义。

我们今天能看到如此出彩的费大厨，背后其实有着整个湘菜品类数十年的纠结和无奈。

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费大厨：湘菜第一梯队品牌

湘菜和川菜、粤菜、江浙菜相比，火得晚。

在过去几年，湘菜通过标准化和连锁化的提升发展迅猛。几个数据生动地展现了湘菜过去几年突飞猛进的历史：一是长沙地铁客流量，二是湘菜的市场规模。

过去几年，长沙地铁客流量不断创造新高。据MetroDB.org统计数据：2018年，长沙地铁日均客流量为67.28万人，2023年，这个数字增长到221.97万人。

2018年，湘菜市场规模为2751亿元，2021年湘菜市场规模为4200亿元，预计到2026年，湘菜市场规模可以增长至5424.1亿元。

在如此肥沃的土壤中，一批湘菜品牌随之跑了出来，不仅在长沙本地开出多家连锁门店，并且开出湖南、进军全国市场，成为不同地方消费者想到“湘菜”马上就会想到的品牌。

费大厨乘着这股东风，打破了湘菜“有品类无品牌”尴尬场地，走在湘菜队伍前端，成为湘菜品类第一个开遍北上广深的品牌。

作为湘菜第一梯队品牌，我们以费大厨为例，梳理出它在5年时间内，从湖南长沙走遍北上广深的每一步。

2018年，费大厨开到深圳，开一家火一家，到现在，深圳已经有23家费大厨；

2021年，费大厨开到上海，燃爆魔都，被评为上海最受欢迎湘菜品牌，现在有6家门店；

2022年，开到北京，北京首店试营业三天，即登上大众点评“北京湘菜热门榜第一名，且一直霸榜到现在。北京已有5家门店；

2023年，开到广州，登上广州湘菜热门榜榜首，全国还有十余店待开。

如今，这个来自湖南长沙的湘菜品牌以直营模式开出超过80家店，将门店遍布所有一线城市，并且火爆一线城市。它创下了翻台率最高达12轮，月均9轮的成绩。280平的门店等位最高达到了622桌。

费大厨的成绩验证了湘菜的无限可能。

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为什么费大厨能领跑湘菜品类？

时至今日，追随费大厨跑出的湘菜品牌依旧不少，为何只有费大厨能独领风骚？

答案说来也简单，从这次广州首店的主题中便可窥知一二——做正宗湘菜，专业大厨炒。

如何做出正宗的口味？费大厨的答案是：好食材，好大厨，好搭配。

>好食材

以招牌菜“辣椒炒肉”为例。辣椒炒肉用的肉，精选优良品种的土猪身上的核心部位优质肉，选肥瘦相间的，这样才能香而不腻，好吃下饭。辣椒炒肉的辣椒，也有讲究。费良慧跑遍全国各地，最后从20多种辣椒中，才选择了现在这种新鲜的薄皮青辣椒作为原料。

>好大厨

>好搭配

吃饭不单单是吃一个菜。费大厨善于从消费者的角度思考，持续优化顾客的用餐体验。举3个例子：

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湘菜和费大厨，未来还有很多可能

湘菜正当时。

上个月的一次公开活动中，湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志这样对媒体说道，“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。去年得到的数据显示，在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过了川菜，成为第一大菜系”。

华宝大餐饮管理合伙人、广东嘉豪首席产品官倪浩在2021年湘菜出湘食尚会上发表过相似的观点。“湘菜明显在加速发展，湘菜如今在外地的扩张，相当于川菜10年前扩张的格局。”

湘菜“食力”不断增长。费大厨代表湘菜走出湖南，打破了湘菜有品类无品牌的状态，是名副其实的湘菜第一品牌。未来，湘菜，和引领湘菜品牌的费大厨，还有更多可能。

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2023年餐饮

请给品牌一次突破的机会

疫情成为餐饮业的“催化剂”！强势品牌越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！“问题”品牌恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！

在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，快速实现品牌突破，创造奇迹！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

2022年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

——黑蚁团队作为专业的餐饮营销策划机构，我们坚信策划的力量，快速实现品牌突破，创造奇迹！

品牌：小桂林

定位：桂气·广西菜

slogan：猫儿山下桂花香

品牌文化：富贵（桂）

形象载体VI：绶带鸟

产品诉求：【打造产品特色形成品牌特色：以广西桂林的市花——桂花作为特色元素，以桂花入菜，推出“桂气·广西菜”的定位，结合猫儿山的天然食材，打造产品差异性】

●明星产品：【市场调研了解，当地消费者喜好烤鸭这一单品，因此结合当地消费者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鸭作为明星产品，引爆市场】

●精神诉求：【富贵：“吃桂气菜，过贵气人生”，链接消费者的精神向往，从而让消费者爱上品牌】

强产品特色加上关联度强的精神文化，用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性，形成强势品牌壁垒

PS：位于广西南宁，在没有任何宣传推广的情况下，通过品牌魅力和特色呈现，试营业阶段已非常爆满！

品牌名：渝家铺

定位：赶早·集市火锅

slogan：五货聚全又土又鲜

品牌文化：趁早

品牌符号：“早”

产品诉求：以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货，即土货、农货、海货、山货、海货，通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色。

精神诉求：【趁早文化：喜欢的东西趁早买，喜欢的事情趁早做。和渝家铺的精准年轻消费者进行沟通，站在一个生活态度里，形成强认同感】

PS：坐标四川成都，开业就以强文化特色在竞品如林的市场脱颖而出，成为火爆排队店，中午就已爆满，下午6点就开始进入排队成群，祝贺渝家铺！

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品牌名：小毛驴

定位：鲜卤驴肉火锅

广告诉求：鸡鸭鱼羊来熬汤，只为一口驴肉香！

市场反馈：升级后战果显著，20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85➕】业绩达到30000+，周末节假日排长队。

PS：注意驻马店仅4线城市，经济水平不高，很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的，太高了客人就不来了！

黑蚁策划：说NO，其实根本就是你提供的产品价值➕品牌文化➕服务等附加值等综合性价比是否高于价格，而不是单纯的用价格来衡量！黑蚁的视角，用策划点亮你的品牌！

疫后捷报

【小毛驴二店落地实况】&黑蚁策划

继一店落地非常成功后，今年二店升级落地，后疫情时代，黑蚁再次助推小毛驴，强势策划，强势品牌表现，逆势增长！同比去年每天高出一万多的营业额！相信的力量很伟大，感谢李总的信任！

——欣赏敢想敢干的餐饮人，黑蚁用策划撬动市场！

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品 牌：宝 记

定 位：烧烤小牌档，快乐大排场

slogan：南京烧烤，宝记三宝

品牌文化：快乐

形象载体：美食家“阿宝”

产品诉求：打造产品特色形成品牌特色，将“宝记三宝”与南京烧烤的代表作链接，并推出卤味、烧烤、酒水、小吃贯穿的产品线，丰富的产品与对应的场景使消费者形成沉浸式吃喝玩乐的体验

明星产品：以消费者偏好和品牌自身优势基因作为参考，在定位“烧烤小拍档，快乐大排场”上延申出由炭烤掌中宝、炭烤肥牛串、卤鸭头组成的“宝记三宝”，以产品组合拳的形式引爆市场，打造南京烧烤界的超级爆品

精神诉求：“宝你快乐”：年轻人在精神世界层面更关注快乐与活力，其获取的渠道主要为娱乐消遣活动，宝记所打造的场景具有强烈的社交属性，能够给予以年轻人为主的客群欢聚空间与氛围，以保卫南京的快乐为己任

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PS：位于江苏南京，品牌强化升级后以崭新的面貌重新开业，受到一众老客的强烈追捧，并吸引年轻新客相继到店，晚市的火爆程度超乎想象，祝贺宝记！

策划前

策划后

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所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品 类：新疆菜

王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

slogan：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

2023年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案班】

针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！核心特色梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！

【往期学员收获】

这是上期参加我们【打造品牌特色营销落地方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！

凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！

【往期课程现场】

【一对一咨询策划】

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

●打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：餐饮实战营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用线上线下共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【裂变】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！ ●那么，如何策划+提炼？ ●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！ ●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！ 时间：5 月30—31号地点：杭州 （餐饮人必考察城市之一）费用：3800/一人（报名3人及3人的企业以上可申请【超级门头设计服务】）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

“报名方式”咨询及报名请加微信：备注\"9\"王老师：18565427927（微信同号）期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！转发 ，为中国餐饮业打气！

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